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Dominique Moreau est engagée depuis une vingtaine d’année dans une démarche ultime en Champagne. La biodynamie stricte est appliquée et les rendements sont très faibles. L’utilisation du souffre est minime voir nulle selon les cuvées. Il en résulte des jus d’une profondeur et d’une puissance aromatique absolument folles. De l’eau de Polisot ! Ce secteur est connu pour donner des vins de Pinot très denses et complexes, les vins sont l’expression parfaite de cette terre Auboise.
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